重庆麻辣火锅基本信息 |
| 重庆的火锅多如牛毛，各家有各家的味，下面推荐一下在重庆比较有名的 重庆宾馆 地址: 重庆市渝中区民生路235号 重庆德庄(马家堡店) 地址:长江二路174号 电话:023-68590075 刘一手毛肚火锅(江北店) 地址: 渝北区黄龙路2号皇冠自由城旁 电话: 023-67081865 推荐理由：“远近闻名”的“大牌”火锅店，气氛很是“红火热闹”。锅底“带点甜”，不会让人“辣到头晕眼花耳鸣”，本地人吃着可能“没啥子感觉”，但对外地客人来说挺合适。价格也“算实惠”。服务因为分店众多的关系，水平参差不齐。环境的话，推荐去沧白路店，“窗外就是嘉陵江”，边吃边赏景“确实霸道”！ |
重庆麻辣火锅制作方法 |
| 原料： 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克 制作方法： 毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。 |
麻、辣、烫的重庆麻辣火锅 |
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以麻、辣、烫为特点的重庆火锅，可为中国饮食一绝。
