四川美食 |
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| 川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。川菜的基本味型为麻、辣、谢、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。在川菜烹任过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜烹制调味时，常把咸甜酸辣或麻辣集中使用在一个菜上，既突出了主味，又辅以它味，从而使川菜的特殊风味得以明显体现。具体做法是，着重集中用味，突出主味，收汁浓味）保持原味，再以它味相辅佐，如怪味鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐。水煮牛肉、宫保鸡丁、家常臊子海参、豆瓣鱼、干煽牛肉丝、锅巴三鲜等是为此类菜肴的代表。 |
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 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴 |
 夫妻肺片 的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味 |
 毛血旺材料是鸭血营养价值很高，有预防和治疗缺铁性贫血的功效 |
 水煮牛肉色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味 |
四川其他推荐 |
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 麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，一股脑儿往高温里推，真正是赴汤蹈火，互相沾染彼此的味道，再也不能分开 |
 宫保鸡丁川菜系中的传统名菜，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎 |
 麻辣火锅最迷人处是浓香重辣的汤头，即牛骨精心熬炖的精华，加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃出香味 |
 玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点 |
 蚂蚁上树即肉糜炒线粉，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，色泽深红、鲜香麻辣，入口松软，食之别有风味 |
 五彩波丝花蓝色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳 |
 辣子肉丁肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，加青笋丁炒匀，烹汁收汁，色红质嫩，咸鲜微辣 |
 怪味鸡块是四川怪味型的代表菜，“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，互不压味 |
 宜宾琵琶冬腿题切面色泽鲜艳，肉质细嫩，醇香味鲜，为腌腊品之上乘，鲜辣为主要特色 |
 牛肉豆腐脑是乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。咸鲜麻辣滚烫香辣，风味独特 |
 川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。可谓色、香、味俱全 |
 烟熏鸭子著名小吃，色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁，在川西地区影响极大，是中秋节必备佳品 |
