夫妻肺片

约于1933年开业，原设于成都市安东寺，1956年迁至总府街，由郭朝华夫妇创办，以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩，因独具一格，被人们称为"夫妻肺片"，主要名品有"麻辣肺片"、"牛肉面"等。

基本信息

特点： 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
价格：人均价格: 10 元

制作工艺

主料：牛肉、牛杂、牛肚梁、牛心舌、干层肚、头皮、盐炒花生仁

辅料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒辣椒油

制作方法：

1)将鲜牛肉、牛杂洗净，切成 500克重的块；

2)将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起；

3)加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒；

4)加入清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟；

5)煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

6)将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

7)将熟花生米拍碎待用；

8)再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘；

9)最后撒上芝麻粉和花生仁末。(文/伊迪文化传播供稿)

历史文化

　　早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

贴图

创建者: winwin (2007-09-17 11:38:40)
贡献者: xiaonan (2007-11-05 09:47) | 宝宝贝贝站起来 | 一驴到底 | enna | winwin

页面导航

此页下无任何页面。

欢迎使用

推荐酒店