蛋烘糕

　　相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

基本信息

特点：做成后似荷花出淤泥不染，不牵不挂，明明白白。即“不粘牙，不粘盘，不粘匙”。吃起来松软柔嫩，清香可口。

制作工艺

制作原料：
面粉500克、鸡蛋250克。金钩50克、猪肥瘦肉500克。
红糖300克、优质酱油60克、猪板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少许、苏打20克。
制作方法：
1．制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.
2．制馅。去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
3．包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
小提示：
　　三不粘是以鸡蛋和面粉为主料制作而成，北京风味甜食。相传宋代著名的诗人陆游有个表妹名叫唐琬，自幼聪慧机敏，是江南才女。后来与陆游成亲，二人感情深厚。唐琬是个既标致又能干的媳妇，可说是百里挑一的人物，可这家的婆婆不知怎的，就是看她不顺眼，老是变着法地挑她的毛病，处处为难她。有一次，老太太 60岁寿辰，大宴宾客，热闹非凡。正当老老少少兴高采烈的时候，老太太又想在客人们面前丢儿媳的脸，突然对正忙得团团转的儿媳妇说，今天想吃一种特别的食品，这种食品说是有蛋吃不出蛋，说是有面又咬不着面；是火炒，用油煎，看着焦黄，进口松软，瞧着有盐，尝尝很甜，不粘勺子、不粘盘，不用嚼就能咽。老太太吩咐唐琬进厨房，要她在一个时辰内做出这样的食品来。唐琬不声不响地走到厨房里，一会儿工夫，一盘热气腾腾、香喷喷的美味食品端在婆婆和众客人面前，外观上完全合乎老太太的要求，品尝一下，口感酥软，甜咸适中。大家都夸唐碗心灵手巧，老太太也无话可说了。

历史文化

　　话说在清朝的时候，成都文庙街住着一个姓师的老汉，一家三口，家境贫困，他又年过半百，没有什么生计，很是艰难。这年冬天，夫妻俩正在讨论生路，听得家里唯一母鸡“咯咯咯”地叫着，于是忙忙地去捡蛋，谁知还是慢了一步，蛋已被儿子打破加上发面和红糖，准备和小伙伴们办“姑姑筵”。母亲见他把要买的鸡蛋打破了，气得要打他，把孩子吓哭了。师老汉劝住妻子，为了哄孩子开心，便把铜锅放在烘笼上，吹旺炭火，倒了点油，舀了一勺蛋汁放在锅内，想烤成春饼，止住儿子的哭声，谁知儿子一尝，大叫“好吃好吃”。老汉心一动，又做了几个，和妻子尝了，也觉入口香甜，甚为可口。他笑着说：“只要肯动手，生财路子有。”于是老汉在接下来几天，把家里积的鸡蛋都打了，摸索着加面清的时机，加红糖的分量，抹油的厚薄，火候的掌握，用具的选择，烤炭的品种。烤出糕后，趁热与左邻右舍品尝，大家尝了，无不称好叫绝，帮着取名“蛋烘糕”。并凑着资金给老汉开了个小食店，专买蛋烘糕和醪糟。师老汉的蛋烘糕越买越出名，很快传遍省城，而老汉也靠这个将欠款还清，收徒扩业，日子越过越好。蛋烘糕的制作技艺一直留传到现在。如今，成都名小吃蛋烘糕，有蜂糖、白糖、红糖拌合的，烘烤时加进芝麻、核桃、花生、樱桃等不同糖馅的，有的还夹有肉馅、菜馅，烹出甜、麻、咸的不同味道，谁吃了都会说：不愧是成都的名小吃。

贴图

创建者: winwin (2007-09-17 11:43:52)
贡献者: xiaonan (2007-11-05 10:45) | 死性不改 | tli | enna | winwin

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