龙眼包子

将面皮揉得像绸缎一般细软。馅料选用前后腿肉去净筋络，剁成肉末再加调味品和浓稠的鸡汤调制。为使馅心楞嫩化渣，还借鉴川味圆子的配制法，放点剁碎的茨菇。这样的小包，50克做10个，上笼蒸熟。每个包子上面，鼓鼓地冒出一砣粉红色的馅心，酷似龙眼。

基本信息

特点：形似龙眼，皮薄馅嫩，味道鲜美
种类：龙眼包子，叉烧包子，芽菜包子和洗沙包子
价格：价格不一

制作工艺

原料：
特级面粉450克老酵面50克小苏打4克肥瘦猪肉500克鸡汁150克姜葱水125克荸荠60克精盐6克酱油10克胡椒粉1克麻油10克化猪油20克料酒5克白糖20克清水250克

制作方法：
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：猪肉剁成茸；荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

历史文化

痣胡子龙眼包子系瘳永通师傅综合江、浙汤包和川味包子特点于1947年始创成都半边桥街

贴图

创建者: winwin (2007-09-17 11:40:35)
贡献者: 死性不改 (2007-10-30 09:07) | baiwansheng | enna | winwin

页面导航

此页下无任何页面。

欢迎使用

推荐酒店